Carpaccio

Carpaccio besteht aus hauchdünnen, rohen Rinderfilet-Scheiben, belegt mit Ruccola, Champignons und Parmesan und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt. Statt Rinderfilet kann man auch Lachs nehmen oder als vegetarische Variante dünne Scheiben von gekochter, roter Beete.

Das brauchst du für eine Vorspeisenportion:

50 Gramm Rinderfilet
4 mittelgroße Champignons
3 Esslöffel gehobelten Parmesan
15 bis 20 Rucola-Blättchen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
 

So wird's gemacht:

Das am besten leicht angefrorene Rinderfilet (so lässt es sich besser schneiden) mit einer Schneidemaschine oder einem extrem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden, diese auf einem großen Teller oder einer Platte nebeneinander auslegen.
Dann mit den in dünne Scheiben geschnittenen Champignons, den Rucolablättern und dem gehobelten Parmesan gleichmäßig belegen. Anschließend leicht salzen und pfeffern (am besten frisch aus der Mühle) sowie mit Olivenöl beträufeln. Fertig ist die Vorspeise, die man wegen des rohen Fleisches bald verzehren sollte.
Für die Fisch-Variante nimmt man statt des Rinderfilets frischen Lachs, für die vegetarische Variante gekochte rote Beete.

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