Petersiliensalat mit Auberginendip

Eine erfrischende Abwechslung: Petersiliensalat mit Auberginendip. Sieh dir hier das Video-Rezept der Techniker (TK) an!

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

800 Gramm Aubergine
40 Milliliter Olivenöl
80 Gramm Petersilie, frisch
20 Gramm Pfefferminze, frisch
1200 Gramm Tomate
3 Knoblauchzehen
160 Gramm Zitrone
200 Gramm Joghurt, 1,5 Prozent Fett
200 Gramm Fladenbrot
Salz
Pfeffer, schwarz

Petersiliensalat mit Auberginendip

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen. Aubergine waschen, halbieren, die Schnittflächen kreuzweise bis zur Schale hin ein-, aber nicht durchschneiden, mit der Hälfte des Öls bestreichen und mit Salz würzen. Aubergine mit der Schnittfläche nach unten in eine kleine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen.

Währenddessen Petersilie sowie Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Zitrone waschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Für den Dip Fruchtfleisch der Aubergine herauslösen, zerdrücken und mit Joghurt, Knoblauch, etwa die Hälfte des Zitronenabriebs und -safts verrühren sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie, Minze und Tomaten mit übrigem Öl, restlichem Zitronenabrieb und -saft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersiliensalat mit Auberginendip anrichten und mit Brot servieren.

Tipp zum Rezept:

Du hast noch Aubergine übrig? Kein Problem! Bereite eine größere Menge des Dips zu und genieße ihn als Brotaufstrich.

 

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[TK]

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