Toma­ten-Kürbis­suppe mit Auber­gi­nen-Minz-Spießen

Heute gibt es Toma­ten-Kürbis­suppe mit Auber­gi­nen-Minz-Spießen. Der Hokkaido ist ein toller Typ: Er muss vor der Zubereitung nicht geschält werden, kommt in Pfanne und Topf genauso klar wie im Ofen und stärkt unsere Sehkraft mit Betacarotin. In dieser tomatigen Suppe wärmt er wohltuend von innen. Sieh dir hier das Video-Rezept der Techniker (TK) an!

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

500 Gramm Tomate
1000 Gramm Hokkaidokürbis
120 Gramm Zwiebel
20 Gramm Knoblauch
40 Milliliter Olivenöl
60 Gramm Tomatenmark
1000 Milliliter Gemüsebrühe, zubereitet
400 Gramm Aubergine
160 Gramm Sojacreme zum Kochen
Pfefferminze, frisch
Salz
Pfeffer, bunt

Toma­ten-Kürbis­suppe mit Auber­gi­nen-Minz-Spießen

Zubereitung:

1. Für die Suppe Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen, Kürbis waschen und ebenfalls in Würfel (ca. 2 mal 2 Zentimeter) schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und beides in der Hälfte des Öls andünsten. Tomatenmark, Kürbis und Tomaten zufügen, Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit für die Auberginen-Minz-Spieße Aubergine waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und vierteln. Minze waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Abwechselnd Aubergine und Minzblättchen auf Spieße reihen, in dem restlichen erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braten, salzen und pfeffern.

4. Die Suppe pürieren, mit Sojacreme verfeinern, salzen, pfeffern und mit den Auberginen-Minz-Spießen servieren.

 

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[TK]

Links

Die Techniker (TK) im Web