Grüner Spargel mit Bärlauch-Walnuss-Pesto

Als treue Spargel-Begleiterin hat sich die Sauce Hollandaise im Gästebuch der deutschen Küche verewigt. Doch in letzter Zeit präsentiert sich die französische Tunke immer seltener auf den Tellern angesagter Dinner-Partys. Wegen ihres hohen Gehalts an ungesunden gesättigten Fettsäuren ist die weißgelbe Soße nicht mehr überall gern gesehen. Besser für die Blutgefäße und zeitgemäß lecker sind Dressings aus Fitmacher-Ölen. Pointer empfiehlt ein Bärlauch-Walnuss-Pesto.
 

Esst mehr Bärlauch. Bärlauch ist lecker. Und irritierenderweise sogar gesund.

— Dela und die Freuden des Flausches (@Delanji) April 9, 2016

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Das brauchst du für 2 Portionen:

300 g grünen Spargel
Rapsöl oder Olivenöl zum Braten
1 Handvoll Bärlauch
Ca. 100 ml Walnussöl
2 EL Parmesan
2 EL gemahlene Mandeln
6 Walnüsse
Pfeffer
Salz
1 Bio-Zitrone
300 g Vollkorn-Spirelli

So wird's gemacht:

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und das untere Drittel schälen. Eine Pfanne mit Raps- oder Olivenöl erhitzen und das Gemüse hineingeben. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gib die Vollkornpasta hinein. Den Spargel auf mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden garen.
 

Braucht noch jemand Bärlauch? pic.twitter.com/NWVhOubYiV

— Mam Mut (@beobachter5081) April 9, 2016

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Während der Spargel brutzelt und die Nudeln köcheln, den Bärlauch klein schneiden und zum Walnussöl in einen Mixer geben. Fünf Walnusskerne hacken und drei davon hinzugeben. Nun püriere die Zutaten zu einer sämig-flüssigen Soße. In eine Schüssel geben. Die geriebenen Mandeln und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Nudeln al dente sind, etwas Kochwasser zurückbehalten und den Rest abgießen. Die Spirelli mit dem Pesto und dem Nudelwasser mischen und auf zwei Tellern anrichten. Den Spargel dazu legen und mit einigen Zitronenspalten und den restlichen gehackten Walnusskernen dekorieren. Guten Appetit!
 

Etwas Parmesan zum Bärlauch geben , salzen und vermengen #kochenmitpontestylez pic.twitter.com/xvhszSjjEW

— Italian Stallion (@pontestylez) April 8, 2016

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Die Autorin: Heike Kevenhörster

Spaziergängerin, Köchin, Krimi-Fan. Die Redaktionsleiterin von Pointer wuchs in der RASTA-Stadt Vechta auf, studierte anschließend in Hamburg und London. Sie liebt Japan, Lebkuchen, Musik auf Vinyl, Judith Butler, James Brown, die 20er- und 60er-Jahre, Mod-Kultur und Veggie-Food.

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